BESHBARMAK

Como eu (Bru) sempre digo quando eu faço post de comida: como vocês adoram uma comida, e inclusive na nossa pesquisa é um dos itens mais votados, vamos a uma receita, eu diria diferente hehehe....

O Besh Barmak (a partir do Quirguistão: беш, 'cinco', cazaque: бес, 'cinco', e do Cazaquistão e Quirguistão бармақ, 'dedo') é um prato popular no Cazaquistão e que tb é consumido no Quirguistão. É conhecido em Xinjiang, onde é comumente chamado Narin.


O termo Barmak Besh significa "cinco dedos", porque o prato é consumido com as mãos. O Barmak Besh consiste em um cozido de cavalo ou de carne de carneiro com pequenos pedaços de massa cozida no caldo de carne e polvilhadas com salsa e coentro. A carne é geralmente cortada com facas e, muitas vezes misturadas com s água do macarrão cozido. Normalmente é servido em um prato oval grande.


O besbarmak é acompanhado de um ritual original. A própria carne é servida em pedaços grandes. Besbarmak geralmente é servido com AK-nan - um pão achatado especial cozido com cebola, e SORPA - caldo de carne de carneiro em tigelas chamadas KESE. O agradecimento "Amém" é sempre dito no final da refeição para dar graças a Deus.

O RITUAL


Besbarmak é tradicionalmente servido de acordo com o ritual. A Koy-bas, ou cabeça de ovelha fervida em um Kasan, é colocado diante dos clientes mais honrados, geralmente o mais velho. Esta pessoa corta os pedaços e partes da cabeça e oferece para os outros convidados à mesa. Os adultos jovens freqüentemente recebem os ossos das pernas e ombros. Aos Jovens são dadas a orelha de ovelha desejando que este seja cuidadoso(eu não entendi mas td bem rs); para as garotas são dados o palato (céu da boca)para que esta seja diligente (entendi menos ainda hahaha).


As outras partes da carcaça não são considerados de maneira menos significativa. A jovem noiva recebe o peito, as mulheres casadas recebem os ossos do pescoço. Os meninos e as crianças recebem os rins e o coração, que são supostamente para torná-los maduros, no entanto, as crianças não podem comer o cérebro de ovelha, porque acredita-se que estes fazem deles fracos de vontade. O Knuckle nunca é servido a uma menina por causa da crença de que ele fará com que ela permaneça para sempre uma solteirona.

RECEITA

Ingredientes:
2 kg de cordeiro com ossos
2,5 litroa de água + 250 ml
1 colher de chá de sal
3 + 1 cebolas
1 xícara de cebolinha picada
3 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de chá de pimenta preta
1 cenoura
3 colheres de sopa de óleo
Macarrão caseiro


Modo de Preparo:
Faça um caldo rico de cordeiro cozinhando até a carne se desprender facilmente dos ossos. Retire os ossos e corte a carne em fatias. Cozinhe a massa no caldo.

Em uma frigideira pesada (acho que eles quiseram dizer de ferro hehe) coloque os legumes até cozinharem e ficarem macios, acrescente a carne e continue cozinhando até que as cebolas fiquem castanho-douradas.

Em tigelas de sopa, combine o macarrão, os legumes e o cordeiro, despeje o caldo sobre cada prato. Sirva bem quente.


P.s Existiam fotos com a cabeça do cordeiro, mas achei desnecessário tais fotos e optei pelas que provavelmente eles servem nos resturantes.


Fonte:http://diet.lifetips.com/tip/125613/food-cooking-recipes/food-cooking-recipes/kirgizian-lamb-recipe-beshbarmak.html, Google Inglês, Fkickr e Google Imagens.